说一说燕窝的食用方法——燕窝的涨发

五连环画

图为天然半干挑燕窝在如今的市场背景下，燕窝工厂仍然保持着强劲的销量数据，在不断的战胜挡在眼前的竞争对手们。

燕窝涨发得好不好，直接影响燕窝炖出来的效果，所以，清楚了解燕窝涨发知识，对于窝友们来说很重要。燕窝的烹制比较精致，要求较高，烹制之前必须先将燕窝涨发，然后进行炖煮加工，才可使用。涨发是烹制燕窝的重要环节，其方法有碱发法，蒸发法和泡发法。

碱发：燕窝加温水泡，再用净水漂洗两次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中：用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面15克（燕窝如较老，可用25克），加开水汆一下；至燕窝涨起来，倒去一半碱水，再用开水汆四次，至膨大为原来的倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成。然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。此方法为旧式发法，不建议采用，哈哈哈。

蒸发： 又称“上笼”“蒸锅”。先将燕窝放入50度水中浸泡，至水凉后，换入70度水中浸泡，至膨法后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80度水中烫一下，洗净装碗，小伙蒸至松散，软糯即可。

泡发：又称“浸发”“发料”。以水为助溶剂，将干燕窝浸至膨胀悚然柔嫩后供正式烹调用干燕窝原料重新吸水后，能大限度地恢复原有的鲜嫩，松软状态。泡发安水温情况可分：



图为泡发好撕开一条一条的天然燕窝

冷水发（或温水发）： 又称“浸发”水温一般在40度左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸2小时，捞出拣去羽毛杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟。因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头溶烂，失去条形或者柔软口感。至适用时捞出，泡发凉水待用。用前下入沸水锅汆2分钟左右后再烹。此法宜用汤羹菜。

热水发： 又称“泡发”“焖发”。将干燕窝浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使干燕窝充分膨胀，以达到用常温涨发难以达到的效果。建议急救才用。

用冷水或者热水浸泡要均有讲究，浸发时间宜适中，不易太短或者过。有人觉得燕窝浸发后拣细小毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用筷子拔弄，燕毛随油漂走，拣除变得容易。

发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，需尽使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则会影响发制质量。干燕窝是否天然添加也是影响燕窝泡发和炖煮的重要因素之一。

我是火火，一个热爱分享燕窝知识的80后，期待和铁杆窝友有更多的交流！

专注燕窝领域研究，经常炖煮研究燕窝。辨别燕窝真假，品质鉴定，孕期滋补。

更多知识，尽在小编 273251068 盆友圈

来源于燕窝百科站www.yanwo11.com：燕窝资讯站